四宝烧雁鹅

【菜名】四宝烧雁鹅
【所属菜系】全部
【特点】此菜有红、白、黄、绿、紫五种颜色，肉鲜甜，皮甘香酥脆。
(潮洲菜)
【原料】天雁（注）（１０００克）、酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、菱粉、胡椒粉、猪油、麻油、菠萝、火腿、酸萝卜、香菜、清水、潮州梅糕。
【制作过程】一、将清水烧滚，加入酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、姜、葱、蒜头、再滚，成为卤水，二、将天雁削洗干净，放入卤水内，用文火焖熟,